17歲的余雪瑩是首屆全國(guó)技能大賽湖北代表團(tuán)中最年輕的選手，在剛剛落幕的大賽中她也不負(fù)眾望取得了烘焙項(xiàng)目第8名，成功入選世界技能大賽中國(guó)集訓(xùn)隊(duì)。16日，剛剛回到武漢的余雪瑩笑稱，這份成績(jī)“是用很多很多的時(shí)間和很多很多的食材‘喂’出來(lái)的”。

余雪瑩是武漢市第一商業(yè)學(xué)校的學(xué)生，也是該校餐飲旅游專業(yè)部主任、中國(guó)烹飪大師常福曾的弟子。常福曾說(shuō)：“烘焙比賽是一個(gè)‘燒錢’的項(xiàng)目。集訓(xùn)期間余雪瑩每天訓(xùn)練12個(gè)小時(shí)以上，各種類型的面包每天至少要做300個(gè)，僅原材料的費(fèi)用每天就超過(guò)3000元，對(duì)照世界技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)，面粉、巧克力等食材都用的是最好的，有的甚至在市面上很難買到。”

常福曾技能大師工作室這次有3名選手參加全國(guó)職業(yè)技能大賽，其中余雪瑩(烘培項(xiàng)目)和張亞鵬(糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目)都進(jìn)入了中國(guó)集訓(xùn)隊(duì)，還有一名選手在國(guó)賽精選項(xiàng)目中獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。為了更好地準(zhǔn)備比賽，賽前一個(gè)星期他們就提前來(lái)到廣州，租借場(chǎng)地進(jìn)行適應(yīng)性訓(xùn)練。在去廣州前，常福曾托運(yùn)了重達(dá)幾噸的“家當(dāng)”，包括1噸重的各種面粉、4個(gè)烤盤車、100多個(gè)發(fā)酵木板、各種類型的模具等，光運(yùn)費(fèi)就花了10000多元。“廣州的溫度、濕度甚至水質(zhì)都和武漢不一樣，比賽時(shí)所用的時(shí)間和節(jié)奏也不一樣。比如烘焙有個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是發(fā)酵，而在廣州發(fā)酵與在武漢發(fā)酵需要的時(shí)間肯定是不同的，所以我們必須在當(dāng)?shù)仡A(yù)先適應(yīng)。”

“每天做300多個(gè)面包，其中包括甜面包、無(wú)糖無(wú)油面包、起酥面包、藝術(shù)面包四大類，每個(gè)大類里面又有不同的小類，比如無(wú)糖無(wú)油面包又分夏巴塔、法棍、花式法包等，所以一天訓(xùn)練下來(lái)腰酸背疼是常事，還好我的身體素質(zhì)還不錯(cuò)。”談到訓(xùn)練，余雪瑩沒有叫苦，而是回味那些難忘的經(jīng)歷，“每天做出來(lái)的面包我們也不會(huì)浪費(fèi)，而是放到食堂，供老師同學(xué)們品嘗。經(jīng)常會(huì)有同學(xué)過(guò)來(lái)跟我說(shuō)面包味道很不錯(cuò)，每當(dāng)這時(shí)候還是挺開心的。印象最深刻的是剛剛接觸藝術(shù)面包的時(shí)候，沒想到那些普普通通的面團(tuán)經(jīng)過(guò)塑形烘烤之后能夠綻放出這么精細(xì)的效果，真的很震撼，打破了我對(duì)面包的故有理解。”

作為湖北代表團(tuán)年齡最小的選手，余雪瑩說(shuō)：“比賽很公平，不會(huì)因?yàn)槟挲g小就會(huì)對(duì)你優(yōu)待。這次比賽我屬于正常發(fā)揮，希望未來(lái)能夠代表中國(guó)出現(xiàn)在世界技能大賽的賽場(chǎng)上!”(記者施政 趙本凱)

關(guān)鍵詞： 烘焙項(xiàng)目